Affumicatore Per Carne: Come Costruire Forni Per L'affumicatura A Freddo E A Caldo Dello Strutto Con Le Proprie Mani, Disegni E Schemi Di Progettazione

2024 Autore: Beatrice Philips | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-09 13:28

Un affumicatoio, se ben progettato e applicato correttamente, consente di conferire a vari prodotti un aroma unico, un gusto inimitabile. E - aumentare significativamente la durata di conservazione dei prodotti alimentari. Pertanto, la scelta di un'opzione di design adatta deve essere affrontata il più attentamente possibile e tenere conto di tutte le sfumature, a volte le più piccole.

Peculiarità

Esistono due principali modalità di fumo: fredda e calda. La modalità di elaborazione in queste modalità differisce in modo significativo e per ciascuna di esse devono essere utilizzati dispositivi speciali. Il metodo di lavorazione a freddo utilizza il fumo, la cui temperatura media è di 25 gradi. Il tempo di elaborazione è notevole: è di almeno 6 ore, e talvolta arriva a diversi giorni.

I vantaggi di questa soluzione sono i seguenti:

• la conservazione più lunga possibile dei prodotti;
• un pezzo di carne lavorato può conservare il suo sapore per molti mesi;
• la capacità di affumicare la salsiccia.

Ma va tenuto presente che non funzionerà per conservare i prodotti affumicati a freddo nel frigorifero. Per costruire un affumicatoio adatto, dovrai utilizzare un'area di 250 x 300 cm.

Il fumo caldo richiede il riscaldamento del fumo a 100 gradi . Questa è un'operazione molto rapida (da 20 a 240 minuti) e quindi questo metodo è adatto per la lavorazione domestica e sul campo dei prodotti. Il sapore è leggermente peggiore e il cibo va consumato entro 48 ore dalla lavorazione.

Lo schema più semplice

Realizzare un forno per fumatori con le tue mani è abbastanza semplice: devi creare un contenitore ben chiuso con un coperchio ermeticamente chiuso, integrarlo con una griglia e ganci per contenere il cibo. Deve essere previsto un pallet dove l'acqua e il grasso in eccesso possano defluire. Se segui questo diagramma schematico, la progettazione e la creazione di un affumicatoio non saranno difficili: trucioli o segatura vengono versati nel secchio, viene posizionato un pallet, viene posizionata una griglia a 0,1 m dal bordo.

È molto facile elaborare una piccola quantità di cibo in un tale secchio. Ma se hai bisogno di affumicare salsiccia, prodotti semilavorati, è consigliabile utilizzare prodotti su larga scala.

Apparecchio fatto in casa a tutti gli effetti

Per un fumatore freddo, il terreno deve essere preparato prima. Nel luogo in cui verrà installata la camera di riscaldamento, vengono posizionati mattoni o blocchi di legno (tronchi), che devono essere interrati a 0,2 m di profondità. Dopo aver rafforzato la piattaforma, hanno messo la fotocamera stessa, che è facile da costruire da secchi o barili. Il pozzo del fuoco dovrebbe avere una larghezza di 200-250 cm, una profondità di circa 0,5 M. È necessario posare un camino dal fuoco alla camera fumatori (per scavare un tunnel speciale). La posa dell'ardesia aiuta a ridurre la perdita di calore.

Da notare che la preparazione delle carni affumicate deve essere regolata variando la forza di combustione . Per questo, una lastra di ferro o un pezzo di ardesia viene posta direttamente sopra il fuoco, la cui posizione può essere cambiata. Per aumentare la ritenzione del fumo nell'affumicatoio, aiuta a coprirlo con un panno ruvido inumidito; per evitare la caduta di un tale guscio, aiutano le aste speciali nella parte superiore della camera. Per riempire l'apparato per fumatori di cibo, è necessario realizzare una porta speciale sul lato della struttura.

Si consiglia di realizzare camere a forma di cerchio o rettangolo e la ritenzione del calore è migliorata se si utilizza una struttura a sandwich, il cui spazio tra le pareti è riempito di terra.

Altri metodi di elaborazione

I disegni dell'affumicatoio caldo sono in qualche modo diversi: è più difficile realizzare un tale sistema. La camera di riscaldamento è posta all'interno di una camicia di fumo a forma di cono. Le cuciture dell'apparato devono essere rigorosamente sigillate, non è necessario un pallet. Di conseguenza, la carne diventa amara nel gusto e si riempie di componenti dannosi. Quando il grasso gocciolante viene bruciato, i prodotti della combustione saturano quei prodotti che hanno deciso di fumare, quindi il deflusso dei grassi è necessariamente pensato.

Poiché i trucioli dovrebbero bruciare senza fiamma e non bruciare in alcun modo, è necessario riscaldare il fondo della camera di fumo . I generatori di fumo aiutano ad evitare l'ammorbidimento di carne, pancetta o pesce a causa della condensa risultante. I migliori modelli di generatori di fumo hanno una tenuta idraulica e un tubo di derivazione.

La maggior parte degli artigiani dilettanti preferisce i fumatori semi-caldi. Spesso sono anche realizzati con custodie frigorifere non necessarie da cui vengono rimossi: un dispositivo compressore, tubi per pompare freon, un congelatore, parti in plastica, protezione termica. Il ricambio d'aria è fornito dai tubi rimanenti.

Tuttavia, ci vorrà troppo tempo per riscaldare l'affumicatoio dal vecchio frigorifero: è molto più pratico ed economico utilizzare vecchie lavatrici per questi scopi (soprattutto per porzioni piccole e medie di carne affumicata). Rimuovono motori con attuatori e relè, e il foro dove si trova l'albero viene allargato per facilitare la fuoriuscita del fumo. Il grasso viene scaricato attraverso l'ex scarico.

Se hai bisogno di sollevare l'affumicatoio sopra la superficie, puoi formare una sorta di podio da parti di cemento , gli spazi tra i quali sono riempiti con una miscela di argilla e sabbia. Quando si utilizza il design più semplice basato su una canna, si consiglia di tracciare il perimetro con un bordo in mattoni di bassa altezza. La parte superiore del contenitore e i fori in esso praticati servono per fissare aste e ganci metallici a cui appendere i pezzi di cibo. Le piastrelle di ceramica sono spesso utilizzate per affrontare le estremità.

Importante: vale la pena prevedere il consolidamento di grandi porzioni di carne o pesce, poiché i piccoli pezzi affumicati si seccano rapidamente, diventano duri e insapori.