2024 Autore: Beatrice Philips | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 05:45
È abbastanza facile realizzare da soli un mini-affumicatoio, devi solo concentrarti sui disegni preparati, seguire le istruzioni passo passo e tenere conto di importanti sfumature durante l'esecuzione di tale lavoro. Esistono diversi metodi popolari per realizzare tali strutture e ognuno di essi ha determinate caratteristiche.
Freddo
Le strutture affumicate a freddo possono essere create da un'ampia varietà di materiali.
Quanto segue è un'istruzione passo passo su come realizzare un affumicatoio utilizzando un rivestimento in polietilene
Preparare 2 m di pellicola trasparente, dovrebbe essere piuttosto spesso (è meglio scegliere una copertura utilizzata per le serre). Cucire una manica di nastro a un'estremità in modo che assomigli a una borsa
Quindi dovrai preparare un posto per la struttura futura (un metro quadrato è sufficiente per questo). Rendi la piattaforma il più piatta possibile e fissa picchetti di due metri in tutti i suoi angoli. Utilizzando le traverse, sarà necessario collegare gli elementi installati. La struttura dovrebbe essere abbastanza stabile
Collega i picchetti opposti l'uno all'altro usando strisce diagonali (dovranno essere fatte 2-3 file)
È necessario tirare una "sacca" di polietilene sulla struttura risultante. Quindi posiziona i carboni ardenti sull'area e mettici sopra dell'erba verde
La struttura deve essere ermetica, quindi sarà necessario premerla con qualcosa a terra
Per mantenere l'edificio costantemente denso di fumo, metti erba fresca quando si presenta la necessità. Dopo qualche ora, togli la plastica e lascia arieggiare la carne. Se necessario, puoi fumarla di nuovo, devi solo aspettare almeno un giorno.
Piccante
Gli edifici affumicati a caldo sono spesso realizzati in metallo. L'acciaio inossidabile funziona molto bene per questo. È meglio non scegliere l'alluminio, perché i prodotti possono interagire con tale materiale.
Preparare i seguenti materiali e strumenti:
due fogli di metallo (dimensioni - 610x1565 mm, spessore - 2 mm)
macinino
saldatrice
barre di rinforzo sottili
angolo falegnameria
metro
La creazione di una struttura affumicata a caldo viene eseguita come segue:
Tagliare uno dei fogli in 4 pezzi usando una smerigliatrice. Per rendere quadrato l'edificio, fai gli stessi fogli
Utilizzare la saldatura a goccia per collegare tra loro i due fogli. Dovrebbero essere posizionati l'uno rispetto all'altro rigorosamente perpendicolari. Per verificarlo, usa un angolo di falegnameria. Se necessario, regolare la posizione degli elementi. Quindi collegare gli altri fogli allo stesso modo
Saldare accuratamente tutte le cuciture interne della struttura per renderla il più stretta possibile
Prendi un altro foglio di metallo e crea un fondo per la struttura. Attaccalo alla scatola precedentemente creata
Crea un coperchio per fumatori. Assicurati che si adatti facilmente alla scatola
Saldare le maniglie di ferro al corpo. Dovrai anche attaccare le aste al corpo, che di solito tengono il pallet. Sopra dovrebbero esserci le aste per i ganci, dove penderà la carne
Se lo si desidera, la dimensione della struttura può essere aumentata o diminuita. Il requisito più importante è uno: tenuta assoluta.
Secchio
Devi creare un affumicatoio da un secchio con le tue mani come segue:
Versare la segatura sul fondo del contenitore (sarà sufficiente uno strato di 1-2 cm). Appoggiare la griglia a 10 cm dal fondo: sopra ci sarà il cibo
Metti un secchio con coperchio sul fuoco. Il fumo dovrebbe essere finito; non rimuovere il coperchio prima
Un'indicazione che il processo è iniziato è fumo o vapore. In questo caso, la struttura stessa non dovrebbe diventare troppo calda
Puoi scoprire la temperatura con l'acqua. Lascia cadere un po 'sul coperchio. Se c'è solo un sibilo e non un punto d'ebollizione, va tutto bene con la temperatura. La carne non cuocerà, ma affumicherà bene
Per regolare la temperatura, è necessario aggiungere carburante o rimuovere i carboni a lato. Di solito la carne viene affumicata per mezz'ora o poco più. Per prima cosa, a volte dovrai rimuovere la struttura dal fuoco e provare il cibo. Quando il processo è padroneggiato, non ci sarà bisogno di tali azioni
Quando il prodotto è affumicato, togli il secchio dal fuoco e lascialo raffreddare. È necessario rimuovere la carne e lasciarla asciugare leggermente
Nell'appartamento
Per creare un tale affumicatoio per una residenza estiva, è necessario effettuare le seguenti operazioni:
Saldare la scatola in acciaio inossidabile. Dovrebbe essere relativamente piccolo, con un'altezza approssimativa di mezzo metro. Quindi saldare un tubo di ferro nel coperchio: con l'aiuto di questo elemento, il fumo verrà scaricato all'esterno
Dovrai prendere il tubo e metterlo sul tubo. Portalo fuori dalla finestra
Installare il coperchio negli appositi paraurti preventivamente predisposti
Per evitare che il fumo esca dalla scatola, versa dell'acqua sui lati
Prendi la segatura di ontano e posizionala sul fondo della struttura. Lo spessore approssimativo dello strato è di 1-2 cm
Saldare sui collari dei pallet. Dovrebbero essere a circa 10 cm dal fondo dell'affumicatore. La griglia del cibo dovrà essere installata a 20 cm da queste schede
Prendi il coperchio e copri la struttura fatta in casa, riempi i lati con acqua. Metti l'affumicatore sul fornello a gas, accendi il gas. Dopodiché, il cibo inizierà a fumare
Vecchio frigorifero
I proprietari di siti situati fuori città spesso realizzano armadi da vecchi frigoriferi, dove si trovano varie cose importanti. Tuttavia, non tutti sanno che tali strutture sono ottimi piccoli affumicatoi.
Tali strutture sono create secondo un determinato schema
Innanzitutto, rimuovi tutto ciò che non è necessario dal frigorifero, la scatola stessa e la porta dovrebbero rimanere
Per costruire un camino, fai un buco sopra la scatola
Quindi fissare tre coppie di angoli metallici a tre livelli diversi. Dovrebbero essere posizionati sulle pareti laterali dell'armadio. Ai primi due livelli saranno installate barre di aggancio e griglie. Il pallet si troverà agli angoli, che si trovano nella parte inferiore
È inoltre necessario preparare un vassoio separato per la segatura. Metti una piastra elettrica sul fondo dell'affumicatore e appoggiaci sopra questo vassoio
Assicurati che la porta si chiuda bene. La quantità di aria che entra nel fumatore deve essere ridotta al minimo
barile
Poiché i barili sono piuttosto grandi, possono contenere molto cibo.
La creazione di piccoli affumicatoi dalle botti viene effettuata come segue:
Sciacquare e asciugare il contenitore se è di legno. Rimuovere la vecchia vernice e la vernice dalla canna se è di metallo
Nella parte della canna, che è la parte superiore, installare elementi di fissaggio sulle pareti in cui verranno posizionate le aste
Dal tubo finito (altezza - circa mezzo metro, diametro - anche circa 0,5 m) o lamiere sarà necessario realizzare un "vetro". Praticare un foro della stessa dimensione sul fondo del contenitore e inserire lì il "bicchiere" risultante. Non rendere le pareti del "vetro" troppo spesse, 3 mm saranno sufficienti. Se il contenitore è di legno, dovrà essere protetto dal surriscaldamento con un panno di amianto
Il cibo verrà affumicato mentre la segatura viene bruciata. Questo di solito richiede circa 60 minuti
La carne è completamente cotta quando la struttura non è più calda. Successivamente, sarà necessario rimuovere la segatura dai prodotti che non hanno avuto il tempo di bruciare.
Palloncino
Una bombola di propano non necessaria può essere utilizzata per creare una struttura destinata al fumo.
Convertirlo in un affumicatoio è piuttosto difficile, ma puoi facilmente far fronte a tale lavoro se prendi in considerazione tutte le raccomandazioni specificate nelle istruzioni
Per prima cosa devi tagliare la valvola e rimuovere il propano rimanente. Per fare ciò, è necessario portare il cilindro lontano da casa. Puoi determinare se la bottiglia è vuota usando acqua saponata: basta applicarla sulla valvola. Puoi iniziare se non ci sono bolle
La benzina rimanente dovrà essere scaricata dal contenitore. Quindi dovrebbe essere bruciato
Porta a casa la bottiglia pulita. Successivamente, sarà possibile iniziare a realizzare una struttura per fumatori
Per prima cosa devi prenderti cura della porta (la sua dimensione dovrebbe essere abbastanza significativa). Quindi creare un supporto per la struttura
Una camera di combustione deve essere situata in una struttura del cilindro. È fatto di fogli di metallo (dovrebbero essere piuttosto spessi). La camera di combustione finita dovrà essere saldata al cilindro. Il risultato dovrebbe essere un'unica struttura
Prima di utilizzare l'affumicatoio finito, è necessario accenderlo usando la legna da ardere
Caratteristiche della scelta del carburante
È necessario selezionare la segatura per un affumicatoio, tenendo conto di varie sfumature importanti. L'aspetto e il gusto del cibo dipendono in gran parte dal tipo di legno. Meglio scegliere ciliegia, pera, albicocca, melo. Al secondo posto ci sono il faggio, il frassino, l'ontano, il ginepro, il pioppo tremulo, la quercia.
Quercia e mogano possono influenzare il colore del cibo (quindi puoi rendere il piatto più interessante). Nel primo caso, l'ombra diventerà brunastra o giallo scuro, nel secondo - dorata.
Dovresti anche considerare i seguenti consigli:
La pezzatura della segatura va scelta, concentrandosi sulla ricetta e sulle caratteristiche del prodotto stesso
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