Patatine Per Affumicare Il Pesce: Su Quale è Meglio Affumicare Sgombro E Altro Pesce In Modo Freddo E Caldo, Come Preparare Le Patatine E Scegliere

2024 Autore: Beatrice Philips | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-18 12:16

Il risultato dell'affumicatura del pesce dipende direttamente dalla qualità del fumo. Prima di iniziare, dovresti capire quale effetto hanno i chip sul prodotto. Il fumo visibile influisce solo sull'aspetto del pesce. Il processo più importante di conversione del sapore è invisibile agli occhi. I trucioli possono essere acquistati o preparati indipendentemente dal legno di una determinata specie.

Come scegliere?

I residenti della parte meridionale del paese usano spesso l'albicocca o la castagna per affumicare il pesce. Nella corsia centrale, il legno di quercia, ontano, pioppo, frassino e salice è più popolare . I fumatori esperti aggiungono aghi ai chip principali. Solo il legno in questo caso è avvolto in una garza. Altrimenti, il catrame si depositerà sul pesce, conferendo un sapore amaro al prodotto. Puoi affumicare qualsiasi pesce, anche lo sgombro, persino il salmone rosa. È facile preparare i trucioli con le tue mani, è molto conveniente per la cucina casalinga di prodotti affumicati. È altrettanto facile acquistare materiale, è sempre disponibile e ha un costo contenuto. Il sapore e il colore del pesce è direttamente correlato al tipo di legno utilizzato per creare il fumo.

Il melo rende la carne dolciastra e il frassino aggiunge ricchezza . Hazel ha un effetto significativo sull'aroma del pesce, rendendolo più pungente. L'affumicatura su trucioli di quercia conferisce una speciale tonalità giallo-oro. Ginepro, rosmarino, eucalipto possono essere aggiunti alle chips principali per migliorarne il gusto. Vale la pena usare legno duro. Per l'affumicatura calda e fredda vengono utilizzati combustibili con contenuto di umidità variabile. Il legno grezzo brucia più a lungo, ma a una temperatura più bassa. Allo stesso tempo, non è possibile utilizzare troppo bagnato. Altrimenti, ci sarà un denso fumo bianco, che non sarà in grado di portare il pesce allo stato desiderato.

E va inoltre tenuto presente che la legna da ardere grezza ha un effetto maggiore sul colore del prodotto e conferisce un aroma aspro . Quelli secchi conferiscono un gusto più delicato e una tonalità dorata alla crosta. I legni duri sono considerati i più versatili. Ma è meglio rifiutare la betulla: darà al pesce un sapore di catrame. Tuttavia, questa varietà può essere utilizzata come additivo per i chip principali. La betulla si usa senza corteccia, contiene resina. I legni da frutto sono i più adatti per affumicare il pesce. Particolarmente apprezzate sono le patatine di mela, pera e prugna. Questo carburante renderà il pesce aromatico e gli darà un sapore dolce.

Se vuoi varietà, puoi aggiungere rami vivi di ribes, more, eucalipto e uva alle patatine principali . E puoi anche aggiungere dei rami di carpino. Aspen come le patatine principali darà al pesce un sapore sottile. Il faggio renderà la crosta dorata, cambierà l'odore, ma non influenzerà affatto il gusto. Quando si combinano diversi tipi di legno, si dovrebbe dare la preferenza alla frutta. Questo carburante dovrebbe essere almeno del 50-60%.

Legni malati con marciume, muffe e funghi non devono essere utilizzati. Una volta bruciato, renderà il pesce amaro e potrebbe rilasciare tossine.

Come farlo da soli?

Le patatine tritate vengono utilizzate per affumicare il pesce. In questo caso, il fumo è più fragrante, il che significa che il prodotto sarà migliore. Puoi preparare trucioli da qualsiasi legno. È più facile usare i rami, ma funzioneranno anche elementi di grandi dimensioni. Puoi macinarlo in diversi modi.

• Forma lunghe schegge . Taglia il tronco con un'ascia. Devi lavorare lungo le fibre. I chip stessi sono divisi. Il risultato sono cubi di legno. Dovrebbero essere fatti all'incirca della stessa dimensione.
• Il modo più semplice per raccogliere i trucioli di legno è dopo aver tagliato o segato il legno . Se necessario, puoi tagliare le dimensioni con un'ascia. Gli stessi trucioli di legno bruceranno molto meglio.
• È abbastanza facile lavorare con i rami . Possono essere triturati con un potatore da giardino. Questa è l'opzione più semplice per fumare a casa.

Il carburante dovrebbe essere all'incirca della stessa dimensione, ma non molto piccolo. In caso contrario, il pesce risulterà leggermente amaro e il colore della crosta si deteriorerà. L'irregolarità del fumo con trucioli di diverse dimensioni è garantita. Quindi il prodotto sarà, da un lato, umido e dall'altro, sovraesposto. I cubetti di 20x30 mm con uno spessore di 10 mm sono i più adatti per la lavorazione del pesce. Questa dimensione è ottimale, consente di mantenere la temperatura desiderata per un certo tempo. In questo caso, tutte le frazioni pesanti rimarranno nell'affumicatoio e non entreranno in contatto con il pesce. Solo le sostanze innocue che non possono danneggiare il corpo entrano nel fumo.

Ci vorranno solo 30-40 minuti di tempo libero per preparare le patatine. Per il fumo frequente, puoi fare molto carburante per un uso futuro. Se la cottura in questo modo viene eseguita raramente, non sono necessari grandi volumi.

Per la conservazione, è possibile utilizzare sacchetti di polietilene o carta. Devono essere presenti aperture per la libera circolazione dell'aria.

Come usare quando si fuma?

Prima di cucinare, devi sventrare il pesce. Tutte le interiora vengono accuratamente rimosse e la carcassa viene lavata e asciugata . Il pesce può essere strofinato con sale e varie spezie ed erbe aromatiche. L'addome è a volte completamente ripieno di spezie. In una parola, il metodo di preparazione del pesce stesso può essere qualsiasi. Il prodotto trasformato deve essere inviato all'affumicatoio. Il tempo di elaborazione dipende direttamente dal metodo. Quindi, con un fumo veloce ci vorranno circa 30-50 minuti, con uno caldo - 1-4 ore. Il metodo a freddo è usato raramente a casa. Il pesce deve essere conservato nell'affumicatoio per circa 2-15 giorni.

È importante posizionare il carburante in modo uniforme sul fondo dell'affumicatore . Di solito sono sufficienti circa 2-3 manciate. Se necessario, puoi aggiungere carburante durante il processo di affumicatura. Se le patatine sono asciutte, vengono inumidite con acqua pulita. Altrimenti, il burnout sarà troppo veloce. Se fatto correttamente, il carburante brucerà lentamente e manterrà una certa temperatura nell'affumicatoio. Saranno necessari più chip con il processo a freddo. Non puoi aggiungere molto carburante in una volta, lo mettono semplicemente mentre si esaurisce.

Vale la pena ascoltare i consigli di fumatori esperti

• Il pesce con un leggero aroma di steppa può diventare un punto culminante della tavola e aiutare a sorprendere gli ospiti. Per fare ciò, è necessario aggiungere una piccola quantità di fieno alle patatine. Il timo è posto sopra.
• Le foglie di prugna o di alloro nobile daranno al piatto un aroma speciale e un piacevole retrogusto.
• I rami di pepe e levistico hanno un effetto benefico sul gusto.

La temperatura nell'affumicatore sarà troppo alta se si utilizzano trucioli di legno secchi . Il calore attiverà il rilascio di grasso. Di conseguenza, il pesce sarà troppo secco e amaro. E anche il carburante può essere combinato. Le combinazioni consentono di influenzare contemporaneamente sia l'aspetto che il gusto, l'aroma del prodotto. A volte è necessario regolare da soli il livello di umidità. I trucioli di legno appena cotti possono essere immersi in acqua pulita per ammollo bene. Quindi il carburante viene essiccato allo stato desiderato. Il metodo a caldo prevede l'uso di trucioli di legno con un contenuto di umidità del 50% e il metodo a freddo - 15%.

Cosa si può sostituire?

I trucioli di legno sono considerati il miglior combustibile per un affumicatoio. È facile da procurarsi e usarlo a casa, anche senza esperienza. Le caratteristiche di combustione garantiscono un aroma e un gusto speciali del pesce. Tuttavia, non è sempre possibile utilizzare questa opzione, quindi esistono alternative. Si possono usare segatura e trucioli. In genere, questo materiale viene raccolto dopo la lavorazione del legname segato . La segatura è meno comunemente usata in casa. Hanno bisogno di un affumicatoio con riscaldamento aggiuntivo. Se questa opzione non è adatta, vengono utilizzati rami sottili.

È vietato utilizzare materiali provenienti dall'industria della lavorazione del legno. Tale legno viene trattato con sostanze chimiche nocive. Una volta bruciate, tutte le tossine entreranno nel pesce e lo renderanno pericoloso per la salute.