2024 Autore: Beatrice Philips | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 05:45
I piatti affumicati hanno un gusto speciale e unico, un aroma gradevole e un colore dorato e, grazie alla lavorazione del fumo, la loro durata è aumentata. Il fumo è un processo complesso e laborioso che richiede tempo, cura e una corretta aderenza al regime di temperatura. La temperatura nell'affumicatoio influisce direttamente sulla qualità della carne o del pesce cotti, quindi, indipendentemente dal metodo utilizzato: lavorazione a caldo oa freddo, è necessario installare un termometro.
Peculiarità
Questo dispositivo è una parte importante dell'apparato per fumatori, è progettato per determinare la temperatura sia nella camera stessa che all'interno dei prodotti lavorati. Nella maggior parte dei casi, è realizzato in acciaio inossidabile, poiché è l'opzione più ottimale o da una lega di metalli.
Il dispositivo è costituito da un sensore con quadrante e freccia indicatore o da un display elettronico, una sonda (determina la temperatura all'interno della carne, si inserisce nel prodotto) e un cavo di elevata stabilità termica, che lo rende duraturo nel tempo. Inoltre, al posto dei numeri, è possibile raffigurare animali, ad esempio, se viene cucinata carne di manzo, la freccia sul sensore è posizionata di fronte all'immagine di una mucca. La lunghezza più accettabile e conveniente della sonda va da 6 a 15 cm, la scala delle misurazioni è diversa e può variare da 0 ° C a 350 ° C. I modelli elettronici hanno una funzione di segnalazione acustica incorporata che notifica la fine del processo di affumicatura.
Lo strumento di misurazione più comune preferito dai fumatori esperti è un termometro con manometro rotondo, quadrante e lancetta rotante.
Esistono due tipi principali di termometri:
- meccanico;
- elettronico (digitale).
I termometri meccanici sono suddivisi nei seguenti sottotipi:
- con sensore meccanico o automatico;
- con display elettronico o bilancia convenzionale;
- con quadranti standard o animali.
varietà
Consideriamo i principali tipi di dispositivi.
Per affumicare a freddo e a caldo
- in acciaio inox e vetro;
- intervallo di indicazione - 0 ° С-150 ° С;
- lunghezza e diametro della sonda - rispettivamente 50 mm e 6 mm;
- diametro della scala - 57 mm;
- peso - 60 grammi.
Per barbecue e grill
- materiale: acciaio inossidabile e vetro;
- intervallo di indicazione - 0 ° С-400 ° С;
- lunghezza e diametro della sonda - rispettivamente 70 mm e 6 mm;
- diametro della scala - 55 mm;
- peso - 80 grammi.
Per il fumo caldo
- materiale - acciaio inossidabile;
- intervallo di indicazione - 50 ° С-350 ° С;
- lunghezza totale - 56 mm;
- diametro della scala - 50 mm;
- peso - 40 grammi.
Il kit include un galletto.
Con indicatore di pin integrato
- materiale - acciaio inossidabile;
- intervallo di indicazione - 0 ° С-300 ° С;
- lunghezza totale - 42 mm;
- diametro della scala - 36 mm;
- peso - 30 grammi;
- colore - argento.
I termometri elettronici (digitali) sono disponibili anche in diverse varietà.
Con sonda
- materiale: acciaio inossidabile e plastica ad alta resistenza;
- intervallo di indicazione - da -50 ° С a + 300 ° С (da -55 ° F a + 570 ° F);
- peso - 45 grammi;
- lunghezza della sonda - 14,5 cm;
- schermo a cristalli liquidi;
- errore di misura - 1 °;
- la possibilità di passare ° C / ° F;
- è necessaria una batteria da 1,5 V per l'alimentazione;
- memoria e funzioni di risparmio della batteria, ampia gamma di applicazioni.
Con sensore remoto
- materiale: plastica e metallo;
- intervallo di indicazione - 0 ° С-250 ° С;
- lunghezza del cavo della sonda - 100 cm;
- lunghezza della sonda - 10 cm;
- peso - 105 grammi;
- tempo massimo del timer - 99 minuti;
- è necessaria una batteria da 1,5 V per l'alimentazione. Al raggiungimento della temperatura impostata viene emesso un segnale acustico.
Con timer
- intervallo di indicazione - 0 ° С-300 ° С;
- la lunghezza della sonda e del cavo della sonda - rispettivamente 10 cm e 100 cm;
- risoluzione del display della temperatura - 0,1 ° e 0,2 ° F;
- errore di misura - 1 ° (fino a 100 ° С) e 1,5 ° С (fino a 300 ° С);
- peso - 130 grammi;
- tempo massimo del timer - 23 ore, 59 minuti;
- la possibilità di passare ° C / ° F;
- per l'alimentazione è necessaria una batteria da 1,5 V. Al raggiungimento della temperatura impostata viene emesso un segnale acustico.
Metodi di installazione
Di solito un termometro si trova sul coperchio dell'affumicatoio, in questo caso mostrerà la temperatura all'interno dell'unità. Se la sonda è collegata con un'estremità al termometro e l'altra è inserita nella carne, il sensore registrerà le sue letture, determinando così la prontezza del prodotto. Questo è molto conveniente, poiché impedisce l'essiccazione eccessiva o, al contrario, un grado insufficiente di cibo affumicato.
Il sensore deve essere installato in modo che non venga a contatto con la parete della camera in caso contrario verranno visualizzati dati errati. L'installazione di un termometro è semplice. Nel punto in cui dovrebbe essere posizionato, viene praticato un foro, il dispositivo viene inserito lì e fissato con un dado (è incluso nel kit) dall'interno. Quando l'affumicatoio non è in uso, è meglio rimuovere il termostato e conservarlo separatamente.
La scelta del termometro più adatto è piuttosto individuale e soggettiva; può essere determinata a favore di un modello meccanico o digitale.
Per rendere questa procedura facile e semplice, dovresti seguire le regole generali
- È necessario per te scegliere il campo di applicazione del dispositivo. Per le persone che utilizzano l'affumicatoio su larga scala (affumicatura fredda e calda, barbecue, girarrosto, grill), due termometri con un'ampia copertura dell'affumicatoio e per determinare la temperatura all'interno del prodotto sono più adatti contemporaneamente.
- È necessario determinare quale tipo di termometro è più conveniente e preferibile. Può essere un sensore standard con quadrante, animali al posto dei numeri o un dispositivo digitale con la possibilità di impostare un timer.
- È necessario acquistare un sensore termico, tenendo conto delle peculiarità del dispositivo dell'apparato per fumatori. Possono essere di propria produzione (casalinga), produzione industriale, con tenuta ad acqua, progettati per un metodo di affumicatura specifico.
Scegliere un termometro per un affumicatoio elettrico con una casa e installarlo con le tue mani è un gioco da ragazzi se segui i nostri consigli. Il termostato, prima di tutto, deve essere di alta qualità.
Il termometro è attualmente utilizzato non solo nel processo di affumicatura, ma anche nella preparazione di vari piatti alla griglia, nel braciere, ecc. Il suo utilizzo facilita notevolmente la lavorazione del prodotto, poiché allevia la necessità di determinare il grado di prontezza da fumo dal camino o sentendo le pareti dell'apparecchio.
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